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影响酸奶质量的因素 一、酸奶的标准(见附件 2：中华人民共和国国家标准:酸牛奶 (02-8-19)） 生产酸奶的原料可用新鲜牛乳或用乳粉经复原调制而成。为保证产品的良好发酵， 原料乳中绝不能含有抗生素，为此在此生产前，需经发酵试验短期发酵凝固良好者，该批原 料乳方可使用；如加入稳定剂，需先经溶解处理。 原料乳的标准化：根据所需酸奶成品质量特征要求，对乳的化学组成进行改善，从 而使可能存在的不足的化学组成得以校正，保证各批产品质量的稳定一致。与此同时，也加 强了使用量合理性，以用尽量少的原料乳生产也符合质量标准的产品。我国新的国家酸奶标 准（GB