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食品安全管理员考试题库及答案 1 .低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生 停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反 应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降（）℃ , 化学反应速度可降低一半。 A 、1 B、5 C、10 D、8 答 案 ：C 题型:单选题 2 .低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过（）小时。 A 、12 B、24 C、36 D、48 答 案 ：B 题型:单选题 3 .高温保藏是将食 在高于（ ）的温度条件下存放。 A 、90℃ B、80℃ C、70℃