2023中式烹调师（初级）考试高频试题（历年真题）带答案.docxVIP

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2023-05-24 发布于江西
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2023中式烹调师（初级）考试高频试题（历年真题）带答案卷I 一.综合题库(共60题) 1.【判断题】在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 2.【单选题】松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。 A、平刀法和直刀法 B、直刀法和斜刀法 C、斜刀法和斜刀法 D、直刀法和直刀法 3.【单选题】芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。 A、芥菜 B、萝卜 C、芫荽 D、胡椒 4.【单选题】区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。 A、总成本 B、主料成本 C、生产性成本 D、原材料成本 5.【单选题】酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形