施工食堂卫生管理制度.docxVIP

PAGE / NUMPAGES 施工食堂卫生管理制度 一、概述 为了保障施工人员的身体健康和饮食安全，同时遵循企业对于安全健康的管理要求，特制定施工食堂卫生管理制度。 二、组织机构 1. 负责人 施工食堂负责人（以下简称“食堂负责人”）是该食堂的直接负责人，其职责如下： 负责食堂管理； 组织食堂内的卫生工作； 根据实际情况制定、调整员工用餐计划； 控制食品采购和库存； 保证饭菜的质量、安全与营养。 2. 食品供货单位 食堂负责人要根据施工人员的实际饮食需要，选定正规的食品供货单位，与供货单位签订协议，定期开展食品质量检查。 三、卫生管理 1. 员工卫生 食堂内的员工必须穿着工作制服，保持清洁，不允许在工作中吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为； 每天上岗前，员工要进行个人清洁，擦干净、消毒双手； 员工不得将自己家中的食物带入食堂进行食用； 员工在整理、消毒餐具时，必须先用水漂洗，再进行清洗消毒，维持卫生。 2. 食堂卫生管理 食堂应保持通风良好、干燥、整洁； 食品采购和储存时，应遵循先进先出的原则，保证新鲜、健康； 定期进行清洗、消毒和杀虫，如空调、地面、灶台以及餐具、食品储存器具等器材。 3. 食品安全管理 不得将过期食品、病变食品和变质食品被为菜肴，坏掉的食品要及时淘汰处理； 有特殊饮食需求的食客应及时向食堂负责人提出，请医生开需要的饮食处方； 食品加工过程中，一定要保证原料清洁、熟透，严禁大口吹气、分泌物等浸入食品； 对各类健康证的员工严格把关，一旦发现有健康问题的员工，要及时安排离岗休息，防止传染病扩散。 四、应急措施 食品发现有异常情况，要对外喊叫“不要吃”； 发现职工出现食品中毒症状，应立即将其隔离，同时通知工地安全负责人及工地医疗人员进行处理； 在达到通风良好排风的条件下，食堂管理人员也要配备相应的灭火器等应急设备； 为了防止食物带菌，建议食堂设立检测岗位，对食材进行检测。 五、总结 以施工食堂为例，建立食品安全、员工卫生、设备消毒等全方位的管理制度，可以有效地保障施工人员的身体健康和味蕾享受。食堂负责人要认真履行职责，确保实施的各项规定落到实处，并继续完善管理，保证员工的饮食安全。