2023年中式烹调师（高级）历年真题卷【难、易错点汇编】附答案.docxVIP

2023年中式烹调师（高级）历年真题卷【难、易错点汇编】附答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品 2.【单选题】畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。 A、胆固醇 B、含氮浸出物 C、糖原 D、维生素 3.【单选题】宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入。 A、油 B、姜末 C、豆瓣酱 D、酱油 4.【判断题】长度较长、输送容量较小的单相交流电力电缆的接地方式宜采用两端直接接地。() 5.【判断题】整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。 6.【单选题】塌法要