2023中式烹调师（技师）考试上岸题库（历年真题）含答案.docx

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2023-05-25 发布于四川
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2023中式烹调师（技师）考试上岸题库（历年真题）含答案卷I 一.综合题库(共50题) 1.【判断题】菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。 2.【判断题】()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。 3.【单选题】烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。 A、原料加工 B、原料配份 C、烹制数量 D、原料领用 4.【判断题】()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 5.【单选题】宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。 A、菜品构成模式 B、食品