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2023西式面点师（中级）历年考试真题（易错与难点汇编）带答案 卷I 一.综合题库(共60题) 1.【单选题】钢丝的抗拉强度越（），钢丝绳越容易脆断。 A、低 B、高 2.【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数 3.【单选题】制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。 A、大小一致 B、表面光滑 C、软硬适中 D、色泽均匀 4.【单选题】冰激淋的英文名称为()。 A、Icecream B、Icebread C、Frozecream D、WhiteBread 5.【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐