2023中式烹调师（高级）考试上岸题库（历年真题）含答案.docxVIP

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2023-05-25 发布于四川
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2023中式烹调师（高级）考试上岸题库（历年真题）含答案.docx

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2023中式烹调师（高级）考试上岸题库（历年真题）含答案卷I 一.综合题库(共50题) 1.【单选题】煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。 A、虾油 B、鱼露 C、蚝油 D、酱油 2.【判断题】河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。 3.【判断题】火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。 4.【单选题】关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。 A、脂肪可构成机体 B、脂肪能够滋润皮肤 C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收 D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能 5.【单选题】以下海参中，涨发净料率为300%的是()。 A、婆参 B、港石参 C、榄参 D、梅花参 6.【判断题】()鳞毛花刀斜剞的深