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本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种酸辣粉调料及其加工工艺。一种酸辣粉调料包括的原料有菜籽油、榨菜颗粒、宜宾芽菜和风味蛋白膏等。其中，风味蛋白膏提取自动物肌肉组织，采用多步提取、酶解处理、除脂处理等手段制备而成。获得的风味蛋白膏中蛋白质含量高，脂质杂质残留量低，将肌肉组织中的脂类物质充分除去，保证了本风味蛋白膏的风味。本方案解决了酸辣粉调料中的蛋白膏的脂类物质残留过多的技术问题。本方案的酸辣粉调料以及制备方法具有较好的应用前景，本酸辣粉调料有望成为广受消费者欢迎的预制调料。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112167594 A
(43)申请公布日 2021.01.05
(21)申请号 202011049197.X A23L 27/23 (2016.01)
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