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PAGE PAGE 3 《抹茶》国家标准编制说明 一、任务来源 《抹茶》国家标准是根据国家标准化管理委员会《关于下达2013 年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合〔2013〕56 号）要求，由浙江省茶叶集团股份有限公司、中华全国供销合作总社等单位负责起草。 二、标准制定的原则和意义 本部分依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。 抹茶起源于中国隋唐时期，在宋代走向兴盛，并传播到日本。当时抹茶的制作和饮用都非常讲究，采用春天茶树的嫩叶，经蒸汽杀青后，做成团茶并干燥，饮用时需将团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱茶末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝，汤华持续时间长、色香味佳者为上。由此形成了宋代独特的点茶文化。现代抹茶与古代抹茶已有较大区别，特别是随着遮阴技术的运用、蒸青设备和超微粉碾磨技术的进步，抹茶质量不断提升，并广泛应用到饮料、食品、化妆品等多个行业。但我国长期以来缺少抹茶的国家标准和行业标准，导致市场上抹茶产品鱼龙混杂，一般消费者根本无法区别抹茶和绿茶粉，而市场监管部门也因为没有标准，无法进行有效监管。因此，从抹茶产品的实际出发，制定抹茶的国家标准，统一规范抹茶的生产和产品质量，对促进抹茶行业发展、规范市场经营秩序等具有非常重要的现实意义。 三、标准起草过程 2015 年 3 月，标准起草小组在标准草案的基础上，经讨论和研究，编制形成标准征求意见初稿。6 月起分别组织征求有关生产企业对标准内容的意见，并于 6 月 25 日组织召开了《抹茶》国家标准研讨会，邀请中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心、浙江大学、中国农业科学院茶叶研究所、浙江省茶叶集团股份有限公司和宇治抹茶（上海）有限公司的专家和企业代表，就抹茶的定义、基本要求、分级、理化 指标展开了积极的讨论，并形成初步统一意见，形成标准征求意见稿。9 月起发给各标准起草单位和茶标委顾问、委员、观察员征求意见，并在茶标委网站公开征求意见。XX 月，根据各方面的意见反馈和国家茶叶质检中心的理化试验数据，对标准征求意见稿进行修改，形成标准的送审稿。 四、标准制定的主要内容 1、范围 此条款规定了抹茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 2、要求 此条款规定了抹茶的基本要求、感官品质、理化指标、卫生指标和净含量。 基本要求规定：产品应具有抹茶的品质特征，不含非茶类物质。感官品质：分别规定了一级和二级的外形、内质。 理化指标：水分≤ 6.0%，总灰分≤7.5%，茶氨酸一级应≥ 1.0%、二级应≥0.5%，粒度要求 90%以上的颗粒粒径＜18μm。 卫生指标：污染物限量应符合 GB2762 的规定，农药残留限量应符合GB2763 的规定。 净含量：按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。3、试验方法 此条款根据标准起草规则，分别规定了前述感官品质、理化指标、卫生指标和净含量的检验方法。 4、检验规则 此条款规定了取样、出厂检验、型式检验、判定规则和复检。5、标志、标签、包装、运输和贮存 标志应符合GB/T191 的规定，标签应符合GB7718 和《国家质量监督检验总局关于修改食品标识管理规定的决定》的规定。包装应符合 GH/T1070 的规定。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防暴晒。贮存应符合GH/T1071 的规定。 6、附录 附录A 规定了感官品质审评方法，附录B 规定了粒度的检测方法。五、有关问题的说明 1、起草小组根据抹茶的感官品质特点，起草制定了抹茶的感官品质审评方法，作为本标准的附录A。 2、抹茶的颗粒度是抹茶品质的关键指标，其检验方法是在GB/T 19077 《粒度分析 激光衍射法》的基础上，制定了抹茶粒度的检测方法，作为本标准的附录B。 3、标准起草小组经研究讨论，将茶氨酸作为抹茶的一个理化指标，经对部分抹茶样品的茶氨酸进行检测后，确定一级抹茶的茶氨酸含量应≥ 1.0%，二级抹茶的茶氨酸含量应≥0.5%，较为适宜。 样品名称 茶氨酸含量/% 抹茶 A(春茶) 1.61 抹茶 B（春茶） 1.55 抹茶 C（春茶） 1.23 抹茶 D（春茶） 1.38 抹茶 E（秋茶） 0.46 抹茶 F（秋茶） 0.64 抹茶 G（日本） 1.13 标准起草小组2015 年 9 月