2023年中式面点师（中级）历年考试真题钻石试卷答案_1.docxVIP

2023年中式面点师（中级）历年考试真题钻石试卷答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。 A、10 B、25 C、75 D、300 2.【判断题】()芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。 3.【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。 4.【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。 A、长盘 B、异形盘 C、鱼盘 D、圆盘 5.【单选题】杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。 A、苯四醛 B、苦杏仁苷 C、苦杏仁素 D、氢氰酸 6.【单选题】为