2023年中式烹调师（中级）历年考试真题高频考点试卷答案.docxVIP

2023年中式烹调师（中级）历年考试真题高频考点试卷答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】在中不进行食物的消化活动。 A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠 2.【单选题】干果的含水量一般为左右。 A、0.4 B、0.3 C、0.2 D、0.1 3.【单选题】下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。 A、颈肉 B、腹肉 C、肋肉 D、胸口肉 4.【单选题】膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。 A、坏血病 B、佝偻病 C、夜盲症 D、癞疲病 5.【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 6.【单选题】下列中属于糖类不具备