牛油果雪梨酸奶工艺设计.docx

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2023-05-26 发布于湖北
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牛油果雪梨酸奶工艺设计.docx

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1 前言 1.1 复合型酸奶概述及功效 1.1.1 酸奶概述及功能酸奶作为人们身边热度很高的伴侣食品,是因其拥有强身健体的功效和细腻香甜的口感。酸奶是以新鲜牛乳为主要原料[1],经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品[2]。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经生产加工还扬长避短,满足了不同消费群体的需求[3]。酸奶的品质受原料、添加剂、发酵剂、发酵温度及时间、贮藏等多种因素的影响。在保证酸奶品质的前提下,食品工作者对酸奶产品开发进行了大量研究,本文主要就其研究进展进行阐述。酸奶在发酵之时可以使很多种类的维生素产生，比如维生素B12、B6、B2、B1，酸奶也能