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第二章 食物的营养价值;动物性食物的营养价值;畜肉类的营养价值;畜肉类的营养价值;畜肉类的营养价值;知识拓展 ;畜肉类的营养价值;畜肉类的营养价值;畜肉类的营养价值;畜肉类的营养价值; ;知识拓展; 水产类 ; 水产类 ;鱼类;（二）脂类
脂肪含量较低，1-10%，主要分布于皮下和内脏周围。
鳕鱼脂肪含量0.5%、鳀鱼高达12.8%，蟹、河虾约2%，蟹的脂肪主要有蟹黄。
鱼类脂肪由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%。
深海鱼中含长链多不饱和脂肪酸，
较多的有EPA(二十二碳五烯酸)和DHA(二十 二碳六烯酸)
胆固醇含量约为100mg/100g。
;软体动物;知识拓展;乳制品;乳类的营养价值;乳类的营养价值;乳类的营养价值;;;;;;知识拓展;蛋类;蛋类;蛋类;蛋类;蛋类;蛋类;蛋类;蛋类;蛋类的营养价值;知识拓展
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