其他类成分的理化性质—氨基酸.pptxVIP

;（一）性状 氨基酸为无色结晶，熔点较高。 （二）溶解性 氨基酸极性较大，易溶于水、甲醇和乙醇，难溶于乙醚、氯仿等其他有机溶剂。 （三）等电点 氨基酸分子中既有氨基又有羧基，是两性化合物，和强酸强碱都能成盐。在碱性溶液中能像酸一样电离，在酸性溶液中能像碱一样电离。若调节溶液的pH值达到某一值时，氨基酸分子中氨基和羧基荷电量相等，呈电中性，此时称该pH值为氨基酸的等电点（pI）。;（四）显色反应 茚三酮试剂反应 氨基酸样品溶液中加入0.2%茚三酮乙醇溶液后，110℃加热至显出颜色，一般氨基酸呈紫色，个别氨基酸如脯氨酸等则显黄色，氨气亦有反应，故用茚三酮试剂检查氨基酸时应避免氨气的干扰。;