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本发明以提供制造降低了乙酸酸味的食用醋的方法为课题。根据本发明，提供上述食用醋的制造方法，其是含有发酵纤维素和乙酸的食用醋的制造方法，包括以下工序：工序1，在下述的发酵条件(A)下进行使乙酸菌主要产生发酵纤维素的发酵；以及工序2，在下述的发酵条件(B)下进行使相同的乙酸菌主要产生乙酸的发酵。发酵条件(A)：发酵开始时培养基中的乙酸酸度X与乙醇浓度Y满足下述式(I)。0＜X+Y＜4.0(I)(式中，X表示乙酸酸度(%(w/v))，Y表示乙醇浓度(%(v/v))。)；发酵条件(B)：发酵中控制发酵液
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112292443 A
(43)申请公布日 2021.01.29
(21)申请号 201980044794.2 (72)发明人 日比德浩 小笠原靖 中山拓也
(22)申请日 2
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