小龙虾虾壳的高效酶解方法及虾壳调味料的制备方法.pdfVIP

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2023-05-26 发布于四川
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小龙虾虾壳的高效酶解方法及虾壳调味料的制备方法.pdf

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本发明提供了一种小龙虾虾壳的高效酶解方法及虾壳调味料的制备方法。小龙虾虾壳的高效酶解方法包括采用60Co‑γ射线对碱性蛋白酶进行辐照处理，得到辐照改性蛋白酶；将虾壳粉分散至蒸馏水中，然后加入得到的辐照改性蛋白酶，酶解得到虾壳酶解液。通过响应面优化并对酶解过程进一步进行辐照处理，酶解效果可继续提高。本发明所采取的酶解方法得到的蛋白质提取率相比现有技术提高20％左右，水解度提高8％左右。通过向酶解液中加入还原糖、去腥剂、增鲜剂，并控制美拉德反应的时间为100min，温度为110℃，pH为11.0，制

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115067488 A (43)申请公布日 2022.09.20 (21)申请号 202210817154.4 A23L 17/00 (2016.01)