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食品留样备查制度 为了确保长者的饮食安全，并为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，餐饮服务单位必须遵守《食品卫生法》等法规要求，制定食品留样制度。 留样工作应由专人负责，包括留样、记录和操作。留样食品必须使用专用器具，留样冷藏柜也必须由专人管理。 留样食品的范围应包括每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 餐饮单位需要购置与留样食品数量相适应的冷藏设施和留样工具。留样容器应大小适宜，便于盛放和清洗消毒。冷藏设备应贴有明显的“食品留样专用”标识。 留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样