2022年食品安全监管人员业务能力考核试题C卷 附答案.pdf

2022年食品安全监管人员业务能力考核试题C卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 2、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染。 A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 3、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食 品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设， 宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 第 1 页 共 20 页 B.章程 C.合同 D.协会决议 4、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 5、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 6、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 7、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。 A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 8、食品标识不得标注下列（ ）内容。 第 2 页 共 20 页 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进 行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 9、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 10、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。 A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上 11、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证 或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。 A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 12、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 第 3 页 共 20 页 D、抽样工作和检验工作都不重要 13、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 14、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）