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- 2023-05-28 发布于四川
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本发明公开了一株低白点率的腐乳毛霉及其应用，属于食品工业微生物领域。本发明的菌株是保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏号为CGMCCNO.20255的美丽放射毛霉菌株(Actinomucorelegans)。本发明的菌株可显著降低腐乳发酵过程中酪氨酸的积累，减少腐乳表面的白点生成，并能提升腐乳氨基酸等营养成分，酿造的腐乳滋味鲜美。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112375690 A
(43)申请公布日 2021.02.19
(21)申请号 202011298225.1 A23L 11/50 (2021.01)
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