2023年辽宁省中式面点师（初级）考试历年真题荟萃带答案拔高.docxVIP

2023年辽宁省中式面点师（初级）考试历年真题荟萃带答案 卷I 一.综合题库(共75题) 1.【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。 A、卫生 B、料斗 C、开关 D、电气 2.【判断题】烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。 3.【单选题】揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。 A、光滑 B、不夹粉茬 C、细腻 D、有劲 4.【单选题】叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。 A、0.3厘米 B、0.2厘米 C、0.4厘米 D、0.5厘米 5.【单选题】热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。 A、口感筋道 B、口感软糯 C、口感爽滑 D、口感发粘 6.【单选题】不会造成砷中毒的是（）。 A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 7.【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。 A、燃料 B、人工 C、原料 D、利润 8.【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。 A、鲜肉 B、冻肉 C、冷却肉 D、冷冻肉 9.【判断题】女面点师错误着装就是围裙工作服脏。 10.【判断题】酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。 11.【单选题】虾蓉馅一般用（）刀工处理。 A、刀背斩 B、切 C、剁 D、斩 12.【判断题】竞争实际上也是劳动生