蓝莓可可曲奇饼干的研制.docxVIP

下载本文档

2
0
约1.01万字
约 16页
2023-06-01 发布于河北
举报
版权申诉

蓝莓可可曲奇饼干的研制.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE 4 摘要　　为探究蓝莓可可曲奇饼干的合适配方、焙烤条件，在设计一系列单因素试验的基础上，设计正交试验确定最佳工艺原料配比为蓝莓添加量5.6%，可可粉添加量11%，糖粉添加量32%，黄油45%,鸡蛋30%，细砂糖20%。烘焙条件为底火150℃，面火170℃，焙烤时间14min。在此工艺下制作的蓝莓可可曲奇饼干在外观、口感、营养价值方面均优于普通饼干，能被消费者所接受。对其进行营养成分指标测定，各项指标均符合国家标准。关键词：蓝莓；可可；曲奇饼干；加工工艺 1序言　　曲奇饼干的主要原料有低筋面粉、黄油、糖、糖浆和乳制品等，在其中加入疏松剂和其他辅料（如牛奶、鸡蛋等）