美国大杏仁开发 杏仁小面包 产品企划书.docxVIP

题目：以美国大杏仁为原（辅）料，开发出既能够吸引消费者， 又能给消费者带来健康益处的新式产品 产品名称：新型杏仁小面包 产品计划书内容： ① 详细的产品描述 本产品以美国大杏仁、高筋面粉、低粉面粉、干酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、香草精、即食燕麦片为原料，制成不同口味的杏仁小面包。为了能满足更多人的需求，推出两个系列的产品：第一个系列为杏仁面包皮+杏仁糊夹心；第二个系列为杏仁面包皮+水果夹心。杏仁面包皮即用杏仁磨成粉，和面粉搅拌后制成。杏仁夹心是通过将杏仁磨成糊状制成，水果夹心则是通过将水果洗净，去皮，切小块加糖和少量水上锅烧，等水分收到差不多的时候，放入燕麦片和香草精来制成。面包制作好后用塑料包装纸真空包装。 ②构思 本小组构思制造一种新型的杏仁面包，把杏仁磨成粉，和面粉搅拌后制成面包皮，以杏仁糊或水果为夹心，制造成两个系列的产品：第一个系列为杏仁面包皮+杏仁糊夹心；第二个系列为杏仁面包皮+水果夹心，用塑料包装纸真空包装。 ③ 配方 美国大杏仁、高筋面粉、低粉面粉、干酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、香草精、即食燕麦片、各种水果。 ④ 市场潜力 目前市场上已经开始有杏仁面包的出现，大多数人都是以杏仁颗粒为辅料加到面包上形成一种软中带点硬的小颗粒的口感，这样一来牙齿不便者可能会不喜这样的产品，本小组的第二个系列的产品适宜这些人群食用，会有一定的市场潜力。第一个系列的产品则专为那些喜欢浓郁杏仁口味的人群打造。 ⑤ 价格/成本 面包的生产成本并不高，虽然杏仁的价格有些偏高，但大批量生产时，平均到一个面包上的成本其实是并不高的。 高筋面粉： 低粉面粉： 2.1 元/公斤 2 元/斤 鸡蛋： 0.6 元/个 牛奶： 2.8 元/ 250 克 酵母粉： 9 元/ 公斤 细砂糖： 7 元/ 公斤 黄油： 7.5 元/ 200 克 杏仁： 4.6 元/ 80 克 经过计算后大约 1~2 元/个 ⑥ 营养成分评价 对美国大杏仁营养价值的进一步研究表明，大杏仁中所含的食用纤维及不饱和脂肪有益于帮助维持肠胃健康。美国大杏仁有着独特的营养价值，可以为人体提供丰富的食用纤维、矿物质（如铜、镁、钾）、维他命（如叶酸，烟酸，维生素 E 和维生素 B6）等营养成分，以及其他生物活性成分，如酚类抗氧化剂和植物甾醇等。且多食用坚果类的食物可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量， 减少心脏病发作的潜在威胁。新的研究数据表明，每天吃一把大杏仁（约 28 克， 或以上）,有利于降低人体低密度胆固醇的含量。 水果夹心也存在一定的营养价值。 例如：苹果中的维生素 C 是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。 苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。 ⑦ 生产过程（品质与安全的控制步骤） 面包的基本生产步骤：准备材料→搅拌→发酵→滚圆→松弛→造型→最后醒酵→ 烘烤→冷却→包装 在制作杏仁面包皮的过程中，杏仁与面粉的混合必须要均匀，这样才能使杏仁均匀而充分地铺在面包皮上。 ⑧包装形式 用塑料包装袋来进行真空包装 类似于该种形式