公共营养师讲义第一章膳食调查和评价.pdfVIP

第一章 膳食调查和评价 ·营养状况评估 ⒈营养状况评估(营养调查与评价)的目的： ⑴了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题； ⑵了解食物消费的情况； ⑶与其他健康调查相配合。 ⒉营养状况评估的主要方法： ⑴膳食调查 ⑵体格检查 ⑶实验室（生化）检查 ⑷临床症状和体征检查（营养缺乏病） ·膳食调查 ⒈膳食调查的目的： ⑴作为营养调查与评价的一部分，用于了解某个人或某个人群的饮食习惯以及膳食 中存在的主要问题； ⑵单独应用时可了解食品消费情况； ⒉膳食调查的主要内容： ⑴某个人（或某人群中每人平均）每日所吃食物的品种和数量，这是膳食调查最基 本的资料。 ⑵其他，如烹调方法、饮食制度、餐次分配、膳食史、饮食习惯，以及调查对象的 身高、体重、性别、年龄等基本信息。 ⒊膳食调查的常用方法 ⑴称重法 ⑵记帐法 ⑶询问法（24 小时回顾法） ⑷食物频率法 ⑸膳食史法 ⑹化学分析法 ⒋膳食调查的时长：