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食品分析考试试题及答案 食品分析 食品分析的研究内容包括食品营养素分析、有害物质分析、添加剂分析以及感官评定。在进行分析前，需要熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法，其中纯度分为一级纯、二级纯和三级纯，表示方法包括体积分数、质量浓度和质量分数。 采样是从大量物料中抽取具有代表性的样品，样品分为检样、原始样品和平均样品三类，应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用，保留时间一个月。在样品预处理中，需要消除干扰因素、使待测组分完整地保留下来以及浓缩待测组分。 样品的保存方法包括冷冻干燥法、冷冻法、冷藏法和干燥法。此外，需要了解准确度和精确度的概念，回收试验可以用来表示准确度。风干样品是指与大气湿