上什岗厨师岗位职责.doc

上什岗厨师岗位职责 岗位名称： 上什岗厨师 直接上级： 上什领班 岗位概述： 负责浸发干货、熬制上汤及制作蒸、煲、炝、扣等各类食品。 任职要求： 自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，尽力充 沛，身高无特别限制，年龄22~45岁为佳，宜男性。 2.学历：职高以上学历或具同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。 3.工作经验：三年以上大、中型酒店或社会餐馆上什岗厨师经历，具有国家三级以上厨师技术职称。 4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握有关涨发干货及制作蒸、煲、炖、扣类食品的技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹饪工艺，熟悉各种设备和厨具的使用规范和保养规定；具有中式菜肴原料知识、营养与卫生知识和业务创新能力；普通话基本清楚， 5.其他：具有强烈的责任感和良好的职业道德，乐于创新，个性随和，工作态度认真严谨。 五、主要职责： 1.负责做好上岗前准备工作。 （1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。 （2）检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。 （3）参加班前会，领受任务。 （4）检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。 2.负责浸泡涨发各种干货 （1）严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。 （2）用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等），要求努力提高起货成率。 （3）涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。 3.负责煲汤。 （1）按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。 （2）要求选料精细，把握时间、火候和调料。 4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。 （1）接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。 （2）操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。 5.负责做好收档善后工作。 （1）按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。 （2）做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。 （3）配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。 （4）填写工作日志，做好交接班工作。 6.负责通过努力学习，提高工作技艺。 7.负责完成上级交办的其他事项。