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食品加工助剂; §1.被 膜 剂（Coating Agents）;被膜剂在食品保鲜和加工中的用途;一、紫胶;二、石蜡（Paraffin； Paraffin Wax）;三、白色油;三、白色油;§2. 抗结剂（Anticaking Agents）;微晶纤维素（Microcrystalline Cellulose） （代表）;一、定义
在食品加工过程中能降低水、溶液、悬浮液的表面张力，防止泡沫形成或是原有泡沫减少或消灭的食品添加剂。
泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮，或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致。
在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生气泡。;二、消泡剂分类;§4.食品加工助剂;助滤剂（filter aids）;活性炭脱色作用的影响因素;二、硅藻土（diatonmacous earth）;使用;三、高岭土;作业、思考题;感谢观看！
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