微量元素维生素与人体健康.pptxVIP

微量元素维生素与人体健康; 微量营养素与人体健康;一、 矿物质;常量元素( macro-elements )：体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种。;生物体内必需元素：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。 常量元素：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。 微量元素：铁、铜、锌、锰、钴、钼、镍、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒等14种。 ;（一）钙 （Calcium）; ;钙缺乏的临床表现 * 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症;钙的食物来源 * 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 * 黑木耳、野菜及某些蔬菜 RNI: 成人800mg/日，孕妇和儿童增加。;（二）铁 （Iron）; 影响铁吸收的因素 * 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 无机铁吸收率 血红素铁吸收率 高价铁不能吸收，二价铁才可以吸收 * 机体的需要量 * 维生素C有利于铁吸收 * 锌抑制铁吸收 铁的食物来源 * 动物肝脏、全血 * 黑木耳、海带 * 畜禽肉类、鱼类 * 绿色蔬菜;铁缺乏的原因 * 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收障碍;（三）锌（Zinc）;生理功能： 参与许多金属酶的构成 参与蛋白质、核酸的合成和代谢 参与生殖器官的发育 维护正常的味觉功能和皮肤健康 维护视觉、听觉、嗅觉 ;慢性锌缺乏对机体的影响 * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、易感染 食物来源：动物性食物吸收率＞植物性食物 * 动物肝脏、瘦肉 * 牡蛎、鱼肉、贝类 * 蛋类 RNI：成人男性15.5mg/日，女性11.5mg/日;（四）铜（Copper）;食物来源： 动物肝脏、牡蛎、龙虾、坚果、 黄豆粉、胚芽 AI：2mg/日;（五）硒 （Selenium）;供给量： RNI：50μg/日 日需要量和中毒量间安全范围较窄，易中毒。 食物来源： 动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。 植物性食物含量因地而异。 *植物中的硒生物利用率高于动物性食物。;二、维生素;; 定义：维持人体正常物质代谢和生理功能 的一类有机化合物。; ;（一） 维???素A (retinol)与胡萝卜素;（一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素;维生素A摄入量的换算： 视黄醇当量（μg）= 维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6;食物名称;（二）维生素D;（二）维生素D; Rickets（佝偻病） ;Who is at risk?;（二）维生素D;（三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine);Wet Beri-Beri;（三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine);性质： 耐酸、不耐碱、不易氧化。 生理功能： 黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量，是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需的营养物质。 与视网膜感光作用有关。;（四）维生素 B2 (核黄素riboflavin);B Vitamin–Deficiency Symptom;第39页/共61页;食物来源;Riboflavin in Foods;生理功能： 以烟酰胺的形式参与辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。 缺乏症：癞皮病(pellagra) 皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia;Pellagra;第44页/共61页;Pellagra;第46页/共61页;Pellagra;（五）维生素 PP (烟酸niacin);Coenzyme ;Metabolic Pathways with the B Vitamins;生理功用： 参与体内羟化反应，促进胶原合成 * 维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 * 增加机体抵抗力 * 促进食物中铁的吸收 * 阻断亚硝胺在体内合成 * 具有较强的还原性;维生素C缺乏症： * 坏血病 毛细血管脆性增加； 牙龈肿胀、出血、萎缩； 鼻衄、月经过多； 骨钙化不正常及伤口愈合缓慢； RNI：100mg/d UL：1000mg/d;Vitamin C Deficiency Sign