原创力文档- 9
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- 2023-05-29 发布于四川
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本发明公开了一种控制米糕品质和回生的双酶改性方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种麦芽α‑淀粉酶和中性蛋白酶，并将其在米糕制作过程中添加进去，以期能够在保持其原有风味的条件下抑制米糕的老化。特征是取过100目的米粉、水、蔗糖、乳酸菌粉、酵母粉与麦芽α‑淀粉酶和中性蛋白酶混合均匀后经过二次发酵，经过蒸制得到米糕成品。本发明中添加了麦芽α‑淀粉酶的米糕有效延缓了回生但是在色度上有所损失，直接影响到米糕的品质。添加了中性蛋白酶的米糕亮度可提升至44.767。本发明在米糕制作过程中同时添加麦芽α‑
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 115812904 A
(43)申请公布日 2023.03.21
(21)申请号 202211697878.6
(22)申请日 2022.12.28
(71)申请人 江南大学
地址 214122 江
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