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- 2023-05-29 发布于四川
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本发明属于食品领城，涉及辣椒深加工技术领域，具体涉及一种经二次低盐发酵剁辣椒胚料的制备方法，具体步骤：(1)新鲜辣椒的预处理；(2)第一次低盐发酵剁辣椒胚料的制备；预处理的辣椒加入食盐质量百分数为16％‑26％的腌制液，辣椒与腌制液的比例为1∶0.2‑1，加氯化钙至质量百分数为0.1‑0.3％，添加柠檬酸至质量百分数为0.1‑0.3％，添加焦亚硫酸钠至质量百分数为0.01‑0.03％，厌氧发酵(3)第二次低盐发酵剁辣椒胚料的制备。本发明降低了胚料食盐含量，将贮藏期由9‑12月延长到12.3‑15
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 115812933 A
(43)申请公布日 2023.03.21
(21)申请号 202211439116.6
(22)申请日 2022.11.17
(71)申请人 汝城县鑫利食品有限公司
地址 42
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