食用菌生理生态.pptxVIP

第1页/共76页食用菌生理生态第2页/共76页能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为食用菌吸收和利用营养物质的过程营养物质称为营养或营养作用一、营养物质返回本节第3页/共76页（一）碳源构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量主要：植物性下脚料作用常用诱导 孢外酶产生促进菌丝生长辅助：白糖返回本节第4页/共76页玉米芯返回本节作用第5页/共76页无机氮（NH4+、NO3-)尿 素构成核酸、蛋白质的要素辅助氮源来源吸收利用 有机氮（主要）胞外酶（二）氮源返回本节第6页/共76页牛粪返回本节！第7页/共76页只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好菌丝生长期：20~25：1子实体生长期：30~40：1C/N适宜效果太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低返回本节第8页/共76页石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等微量元素一般不特殊添加参与细胞组成酶的组成部分或激活剂（三）无机盐生产中分为如作用只补充少量的大量元素细胞透性培养基pH、渗透压等调节返回本节（四）生长因素 牛肉膏 酵母膏第9页/共76页酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长氨基酸碱基维生素 （B族）来源作用 种类 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆返回本节第10页/共76页结合水：参与细胞组成基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压鲜重90%左右占自由水在细胞中分（五）水分 返回本节第11页/共76页水分大量碳源10-2氮源 10-3 无机盐10-4~10-5生长因素10-6~10-7对营养物质的需求规律返回本节第12页/共76页返回本节第13页/共76页腐生菌共生菌寄生菌食用菌生活方式二、生理类型（一）腐生菌1.概念从无生命的有机物中吸取养料的菌返回本节第14页/共76页数量最多分布最广多为木生菌和粪草生菌木生菌粪草生菌土生菌腐生菌腐生菌腐生对象2.种类第15页/共76页粪草生菌木生菌土生菌落叶层草地肥沃田野 从草本植物残体或粪肥中吸取养料纤维素是首要碳源几乎不能利用木质素 从木本植物残体中吸取养料木质素是首要碳源，其次是纤维素 多生长在腐殖质较多的返回本节第16页/共76页兼性寄生（以腐生为主）兼性腐生（以寄生为主）多为兼性（二）寄生菌1.概念生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌 。2.种类返回本节第17页/共76页 兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木返回本节 兼 性 腐 生 的 虫 草 菌第18页/共76页返回本节第19页/共76页外生菌根缠绕根表形成菌鞘（多）菌丝位置内生菌根侵入根内，不改变根 的形态（三）共生菌1.概念与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。 2.菌根菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 返回本节菌鞘第20页/共76页鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根返回本节第21页/共76页食用菌的理化环境一、温 度二、湿 度三、酸碱度四、空 气五、光 照返回本章第22页/共76页在-30℃不死亡（除草菇）多数在25℃左右多数在40℃以上死亡高→低耐低温喜适温怕高温 （一）对温度需求规律一、温度孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育（二）菌丝体对温度的需求返回本节第23页/共76页表2-1香菇菌丝在不同温度下长速温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5返回本节第24页/共76页不需要温差刺激：恒温结实菌类低温型 13~18 ℃中温型 20~24 ℃高温型 24~30 ℃ 分 化 时 按分化和生长需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差8~10 ℃）适温（二）子实体对温度的需求1.温度类型2.温度反应 返回本节第25页/共76页！品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇料温气温菌丝体生长子实体形成子实体生长主要靠主要靠注皆兼顾意返回本节第26页/共76页返回本节来自第27页/共76页适宜拌料时加水后期补水一般为60%~65%（一）培养料含水量返回本节需求规律第28页/共76页喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等按需求量菌丝体阶段：60%~70％子实体阶段：85%~90％太少：阻碍生长低→高太多：阻碍生长；易染病虫害（二）空气湿度 第29页/共76页返回本节第30页/共76页0.2%KH2PO4、K2HPO4范围：3.0~8.0调节：10%NaoH、HCl或石灰等稳定㈠需求1%石膏粉或CaCO3偏酸性：5.0~6.5（多）偏碱性：7.5酸性：4.0（猴头菌）㈡措施最适pH保持:常喷1%~2%石灰水三、酸碱度第31页/共76页好菌丝体生长期子实体分化期长得快、壮、不易生病虫害通气孔要全方位设置气流要回旋㈡通气要求略低少→多通气差菌丝弱，菇体畸形