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2023年中式烹调师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃44--第1页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2023年中式烹调师（中级）考试历年真题摘选三套集 锦（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 第1卷 一.全能考点(共50题) 1. 【判断题】盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。 参考答案：× 2. 【单选题】复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。 A、产地 B、品种 C、色泽 D、性质 参考答案：D 3. 【单选题】在对燃气设备进行检漏时，应使用。 A、火柴 B、打火机 C、除油剂 D、肥皂水 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃44--第1页 2023年中式烹调师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃44--第2页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 参考答案：D 4. 【单选题】对食物中毒患者不能采用的急救方法是。 A、对昏迷状态的病人催吐 B、对清醒状态的病人催吐 C、洗胃 D、导泻与灌肠 参考答案：A 5. 【单选题】十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。 A、一字 B、丁字 C、十字 D、交叉 参考答案：A 6. 【单选题】黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。 A、饲养肉牛 B、食用肉牛 C、改良肉牛 D、商品肉牛 参考答案：D 7. 【判断题】某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本 是14.4元/千克。 参考答案：√ 8. 【判断题】小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃44--第2页 2023年中式烹调师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃44--第3页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 参考答案：× 9. 【判断题】干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。 参考答案：× 10. 【判断题】从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。 参考答案：× 11. 【判断题】有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。 参考答案：√ 12. 【判断题】()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。 参考答案：√ 13. 【判断题】为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。 参考答案：× 14. 【判断题】狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。 参考答案：√ 15. 【单选题】过量食用动物脂肪会促进。 A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃44--第3页 2023年中式烹调师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃44--第4页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 D、健康 参考答案：B 16. 【单选题】麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 A、深约1/4 B、深约1/2 C、深约3/4 D、深约1/3 参考答案：D 17. 【单选题】羊脊背肉的特点是()，肉色红润，属一级羊肉。 A、肉瘦筋多 B、肌纤维短 C、肉质较嫩 D、肉质粗老 参考答案：C 18. 【单选题】麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。 A、水 B、油 C、料酒 D、液体状调料 参考答案：B 19. 【单选题】通过对原料的切配成形