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2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃42--第1页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2023年西式面点师（中级）考试历年真题摘选三套集 锦（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 第1卷 一.全能考点(共50题) 1. 【单选题】食品容器不能用于盛放()。 A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物 D、即将入口的食品 参考答案：C 2. 【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，（）负责对安全生产进行现场监督检查。 A、项目负责人 B、监理工程师 C、专职安全生产管理人员 D、专业技术人员 参考答案：C 3. 【单选题】下列不具有针对性的防治大气污染措施是（）。 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃42--第1页 2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃42--第2页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 A、施工现场应设置排水沟及沉淀池，现场废水不得直接排入市政污水管网和河流 B、从事土方、渣土和施工垃圾运榆应采用密闭式运输车辆或采取覆盖措施 C、施工现场依据工程施工进度进行土方回填、转运作业 D、建筑物内施工垃圾的清运，应采用专用封闭式容器吊运或传送，严禁凌空抛撒 参考答案：C 4. 【多选题】气瓶一般由（）组成。 A、瓶体 B、瓶阀 C、瓶帽 D、底座 E、防震罩 参考答案：ABCD 5. 【单选题】制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。 A、加热红糖时，使红糖全部熔化 B、煮糖时将糖色熬得深一 C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作 D、用中火加热干果馅且不断搅动 参考答案：C 6. 【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 A、成形 B、分割 C、称重 D、表面装饰 参考答案：B 7. 【单选题】下列属于间色的是()。 A、橙色 B、红色 C、褐色 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃42--第2页 2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃42--第3页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 D、白色 参考答案：A 8. 【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。 A、密度增大 B、重量增大 C、体积增大 D、重量减少 参考答案：C 9. 【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面 团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。 A、面筋含量 B、水分含量 C、配料成分 D、发酵时间 参考答案：C 10. 【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。 A、小麦杆 B、布条 C、拮杆 D、高粱苗 参考答案：D 11. 【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。 参考答案：× 12. 【判断题】在氩弧焊中，钨极端头的形状，在焊接过程中对电弧的稳定性没有很大的影响。 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃42--第3页 2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃42--第4页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 参考答案：× 13. 【判断题】施工现场应当设置消防通道、消防水源、配备消防设施和灭火器材，现场入口处要设