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本发明公开了大黄鱼发酵富硒即食鱼丸的加工方法，属于水产品加工技术领域，该产品经过原料鱼预处理、采肉漂洗、擂溃、接种发酵剂、灌装发酵，水煮成型，冷却加工完成，由以下重量份数的原辅料和发酵剂制成：主料：大黄鱼90～100份、白魔芋10～15份、草头5～10份、柠檬酸钠2～4份、聚葡萄糖0.5～0.8份、碳酸氢钠0.6～0.8份、淀粉2～4份、乳清蛋白0.8～1.0份、糯玉米淀粉1～2份、大豆油3～5份、冰水10～15份，发酵剂：乳酸菌、棉病针孢酵母。利用本发明加工的大黄鱼鱼丸口感鲜嫩，营养丰富，特别
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112438375 A
(43)申请公布日 2021.03.05
(21)申请号 202011326106.2
(22)申请日 2020.11.24
(71)申请人 天津科技大学
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