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本文整理于网络，仅供阅读参考 大米酿酒方法 大米酿酒方法 一、 温度(指室温℃)。生料酿酒的发酵温 度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母 死 ;低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃～30℃。 温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短;温度低，发酵期 长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温 度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃ 时，