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2023年中式烹调师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃49--第1页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2023年中式烹调师（初级）考试历年真题摘选三套集 锦（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 第1卷 一.全能考点(共50题) 1. 【判断题】草坪无虫害、无杂草、无枯黄,草坪的覆盖度应达到90%,集中空秃不得超过5平方。 参考答案：× 2. 【单选题】公式W=C+V+m 中的m是指()。 A、生产资料转移的价值 B、生产设备的消耗价值 C、劳动力价值 D、积累 参考答案：D 3. 【判断题】挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。 参考答案：× 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃49--第1页 2023年中式烹调师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃49--第2页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 4. 【判断题】()琉璃法的菜品主要用于甜菜的’最新解析’制作。 参考答案：√ 5. 【单选题】调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。 A、容器估量法 B、体积估量法 C、比例对照法 D、重量估算法 参考答案：C 6.【判断题】当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性 反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。 参考答案：√ 7. 【判断题】危险品的厂内运输可采用符合安全要求的手推车运输。 参考答案：√ 8. 【单选题】在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也 要变换味型，这体现了调味的()作用。 A、调和滋味 B、增进美味 C、施展技能 D、丰富口味 参考答案：D 9. 【判断题】直切分为定料切和滚料切两种方法。 参考答案：√ 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃49--第2页 2023年中式烹调师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃49--第3页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 10. 【单选题】人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。 A、寄生虫卵 B、亚硝酸盐 C、硝酸盐 D、有机氯 参考答案：A 11. 【判断题】烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。 参考答案：√ 12. 【单选题】按照突发事件发生的紧急程度、发展态势和可能造成的危害程度，我国将突发事件的 预警级别确定为()个级别。 A、2 B、3 C、4 参考答案：C 13. 【单选题】江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。 A、清明节前后 B、端午节前后 C、中秋节前后 D、春节前后 参考答案：C 14. 【判断题】()脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加 强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型（水包油型）乳胶液，同时温度的升高使界面 张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。 参考答案：√ 全文为Word可编辑，若为PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃49--第3页 2023年中式烹调师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃49--第4页 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 15. 【单选题】碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。 A、辅助方法 B、补救方法 C、强化方法 D、应急方法 参考答案：C 16. 【判断题】()热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必