西餐服务操作要领.pptx

餐饮服务与管理姜国华 副教授 任务一 中餐服务操作要领项目四 餐饮服务综合实践任务二 西餐服务操作要领任务三 宴会服务操作要领任务四 会议服务操作要领任务五 大堂吧服务操作要领任务六 自助餐服务操作要领任务七 客房送餐操作要领 服务技能拓展阅读学习目标典型情景考核指南基础知识任务二 西餐服务操作要领 学习目标熟练掌握西餐宴会服务程序与标准了解西餐的主要菜系及特点具备独立组织并规范熟练地为客人提供西餐宴会服务的能力掌握西式早餐、正餐的构成及服务方式 西餐菜肴知识西餐服务方式基础知识 西餐菜肴知识西餐的主要特点西餐主要菜系及其特点西餐的构成西菜与酒水的搭配 西餐的主要特点西餐讲究配料，品种多样餐具精美、讲究调味沙司与主料分开单独烹制小锅操作，工艺复杂讲究营养、注意卫生 西餐主要菜系及其特点英国菜。口味清淡，喜爱酥香，用油少，调味很少用酒，调味品一般放在桌上供客人自己选用。法国菜。选料广泛，用料新鲜，调味用酒较重，讲究什么菜用什么酒。美国菜。咸里带甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作为菜肴的配料。意大利菜。原汁原味，喜面食，如意大利通心粉、比萨饼等。俄式菜。油大味重，制作较简单，调味喜欢用酸奶油。 西餐的构成——早餐欧陆式早餐美式早餐包括果汁或水果、牛角包或丹麦甜饼、各种面包配黄油或果酱、咖啡或茶，无蛋无肉，又