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高级中式面点师培训教学大纲和教学计划 高级中式面点师教学大纲和教学计划 一、教学目标 本课程旨在提高学员的专业技能，让他们掌握面点成型的特殊手法，了解如何合理制作馅心，如何突出成品特色。同时，学员将学习各类烹饪原料的卫生及营养特点，理解食品卫生制度、科学的膳食制度和膳食平衡的相关知识。此外，学员将掌握成本核算的基础知识，能够利用所学知识对点心的成本进行正确计算。学员还将了解原料在烹调中发生的变化，能够科学烹调，使所制面点符合现代饮食的观念。最后，学员将在实际工作中能够正确使用所学知识，提高理论和实践相结合的能力，有培养和指导中级中式面点师的能力。 二、教学内容 第一章 食品安全科学膳食 本章