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食品添加剂增稠剂分析第1页/共88页 家乐沙拉酱 ── 联合利华中国公司 第2页/共88页 卡布奇诺可可冲饮粉第3页/共88页 使用增稠剂的食品琼脂增稠无增稠第4页/共88页 生姜汁第5页/共88页 好丽友无糖口香糖 ── 木糖醇3+第6页/共88页 玉米汁 ── 安赛蜜第7页/共88页 8 第七章 增稠剂thickening agentsthickeners第8页/共88页 9内容* 增稠剂的定义* 增稠剂的种类和分类* 增稠剂的一般性质** 增稠剂在食品工业中的应用与功效** 常用增稠剂的特性与使用* -海藻酸纳、琼脂、卡拉胶、黄原胶、果胶及CMC第9页/共88页 10一、增稠剂的定义 能增加液态食品的粘度或形成凝胶, 从而改善其物理性质, 赋予粘润、适宜的口感，并兼有稳定、乳化和悬浮作用的一类食品添加剂。 ? 多属于高分子亲水性化合物，可水化形成高粘度的均相液。 ? 常称作食用胶、亲水胶、水溶胶等。第10页/共88页 11二、增稠剂的种类和分类 1、种类：约34种。 2、分类： 三种方法-来源、组成、作用 * 按来源分：分为天然和化学合成两类 -天然类：从植物(渗出液、种子)、动物、海藻等组织中提取或利用微生物发酵法得到的； -合成类：主要以淀粉和纤维素为原料合成的； * 按组成分：可分为多肽类和多糖类两大类。我国批准使用的34种增稠剂，