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一种防止魔芋粉在湿法加工中色变的方法.pdfVIP

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  • 2023-05-31 发布于四川
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一种防止魔芋粉在湿法加工中色变的方法.pdf

    本发明公开一种防止魔芋粉在湿法加工中色变的方法，属于食品原料加工技术领域。本发明采用不同浓度的乙醇溶液进行梯度酒洗，并在乙醇溶液中加入不同浓度的护色剂，预防在洗涤过程中魔芋粉发生氧化褐变反应，提高魔芋粉的白度；同时在干燥过程中通入保护性气体，隔绝魔芋粉与空气的接触，并使多酚氧化酶高温下失活，进一步降低了色变的概率，能将魔芋纯化粉白度由50%提高到65%‑75%，纯度由70%提高到88%‑94%。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115777889 A (43)申请公布日 2023.03.14 (21)申请号 202211637633.4 A23L 5/20 (2016.01) (22)申请日 2022.12.1

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