果胶酶在果汁生产中的应用24597.pptxVIP

果胶酶在果汁生产中的应用24597;（一）酶的基础知识;高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～ 1013倍;（二）果胶酶的作用;2、果胶对果汁制作的影响：;（三）酶的活性与影响酶活性的因素：;3、影响酶活性的因素：;C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？;分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） ;② pH：;第11页/共45页;将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ）;③酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用; 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 等。;课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用;实验设计的三个基本原则：;果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。高于或低于此值时活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比;你将如何设置温度梯度呢？你能设计出具体的实验操作步骤吗？;搅拌器搅拌制成苹果泥;⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中