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食品卫生学重要知识点 引言 食品安全是人们关注的重要问题之一。根据其危害性质的不同，有害人体健康的因素可以分为生物性、化学性和物理性。为了确定食品中任何组分是否为社会和消费者所接受，需要进行科学测试，这一过程被称为食品安全性评价。每日允许摄入量（ADI）是指人类终生每日摄入该化合物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。食品添加剂是指为了保存食品免于败坏、或增加食品的营养及其色、香、味等而用添加、混合或浸渍的方式而加入食品中之物，而且此物不可单独作为食品使用。 第一章 食品细菌污染的途径包括原材料受污染、加工过程的污染、储藏过程的污染、运输与销售过程的污染和食品消费的污染。细菌污染的危害性质与