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一种提升发酵面食品质的麦麸基多糖-蛋白复合乳化剂生产技术.pdfVIP

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  • 2023-05-31 发布于四川
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一种提升发酵面食品质的麦麸基多糖-蛋白复合乳化剂生产技术.pdf

    本发明涉及一种提升发酵面食品质的麦麸基多糖‑蛋白复合乳化剂生产技术，属于食品添加剂领域，其特征在于以小麦麸皮为原料，经碱溶、酸沉后制得麦麸蛋白，经碱溶、醇沉、酶解制取麦麸多糖，利用羰氨反应制备麦麸多糖‑蛋白复合物，将其添至发酵面食中，能使油脂乳化分散均匀，产品具有良好的内部组织结构，且产品货架期延长。本发明生产的乳化剂具有乳化性能好、生产可行性高、安全无污染等特点，麦麸多糖‑蛋白复合乳化剂添加量为面粉质量的0.5％～2.0％，最终产品比容增加8％～20％，硬度下降10％～20％，发酵面食货架期延

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112514945 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 20191

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