食品中的有机物讲解练习.pptxVIP

食品中的有机物讲解练习;;第3页/共87页;你知道吗？;一、物 理 性 质;乙醇分子的比例模型;;乙烷;实验探究1;;科学现象与问题;;1、与钠反应;想一想;实验探究2;2、催化氧化;;①CH3CH— CH3 ②CH3CCH3;乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。; 电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？;小结：乙醇分子中不同的化学键如图所示。在不同反应中断键位置不同。请用代号填写下列空白　;4、消去;乙醇用途;;1．比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是 A.两个碳原子以单键相连 B.分子里都含有6个相同的氢原子 C.乙基与1个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与1个羟基相连就是乙醇分子;3．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是 A.硝酸 B.无水乙醇 C.石灰水 D.盐酸 ;课堂总结;; 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。;生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？;;常温下为液体;想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？;1. 酸性; 饱和碳酸钠溶液的液面上有透 明的油状液体，并可闻到香 味。乙酸乙酯： CH3COOCH2CH3;1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？ 2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？ 3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？ 4、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？ 5、反应中浓H2SO4的作用是什么？;; 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？ ;浓H2SO4;乙烯;有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？ 它表现了哪个官能团的性质特征？;一.乙酸的物理性质 二.乙??的分子结构 结构简式： 官能团： 三.乙酸的化学性质 1.乙酸的酸性 2.乙酸的酯化反应 ;1. 下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是( ) A.金属钠 B. 溴水 C. 碳酸钠溶液 D. 紫色石蕊试液;3. 除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH， 最好的处理方法是（ ） A.蒸馏 B.水洗后分液 C.用过量饱和Na2CO3溶液洗涤后分液 D.用过量NaOH溶液洗涤后分液;4. 酯化反应属于（ ）． A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用 下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ） A.1种 B.2种 C.3 种 D.4种 生成物中水的相对分子质量为 。 ;蛋白质;蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？;在奶和奶的制品中;在豆类、薯类、小麦和谷类中;非典曾让我们闻非色变！;　　蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。; 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 ;大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？;;鸡蛋白质溶液;1、盐析;归纳：;蛋白质是多肽形成高分子化合物;三、神奇的蛋白质——酶;;2、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）酯化反应;蛋白质的营养价值;蛋白质的生物等效性;蛋白质的“毒性”; 根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以1.2克为宜。;蛋白质和氨基酸;蛋白质和氨基酸;蛋白质和氨基酸;羧酸;如CH3COOH　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　如HOOC—COOH（草酸）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 如CH2COOH　　　　　　　;;油;一、油脂的来源;三.油脂的组成和结构;;第76页/共87页;实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？;肥皂的制取原理;四.油脂