红薯淀粉及其多孔淀粉理化性质的研究.docxVIP

PAGE 4 红薯淀粉及其多孔淀粉理化性质的研究 摘 要 　　本论文以红薯淀粉为原料，采用酶解方法，制备红薯多孔淀粉。研究了酶解处理后多孔淀粉和原淀粉之间的理化性质差异，研究结果显示：以吸油率为指标，多孔吸油率均在90%以上，均比原淀粉高，吸附能力是原淀粉的1.2 倍左右。这表明多孔淀粉是一种良好的吸附材料。酶解后淀粉颗粒内部键结合力降低，淀粉溶解度、膨润力明显增加；透光率增加显著，凝沉性增强。在4℃冷藏条件下冷藏不同时间，多孔淀粉的老化值与原淀粉相比有明显的增高，糊化后更易发生老化，且随着冷藏时间的延长，老化值越高。在冷冻条件下，原淀粉仅一次就有水析出，相比之下，多孔淀粉比原淀粉冻