各类特定人群营养与膳食指导 老年人和特殊环境及特殊职业人群营养与膳食指导 老年营养与膳食.pptx

1老年人营养与膳食人类寿命逐渐延长。中国已经进入老龄化社会（60岁以上的老龄人口占总人口的10%以上）。 2人类的理论年龄140岁可达到的寿命100岁世界上最长寿的国家是日本，平均年龄为80中国人的平均年龄达到70岁 3（一）生理特点：消化系统功能减退 牙齿脱落，味觉和嗅觉功能减退 胃酸和胃蛋白酶分泌减少，胆汁分泌减少 胃肠蠕动减退，胃排空时间延长体成分改变 细胞量下降，出现肌萎缩。 体水分减少，主要为细胞内液减少。 骨矿物质减少，骨质疏松。 4代谢功能降低 基础代谢下降15%～20%， 合成与分解代谢失去平衡； 葡萄糖耐量下降。 体内氧化损伤加重 丙二醛、脂褐素在细胞内堆积， 酶活性降低。 免疫功能下降 胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。 5（二）营养需求1、能量50-60岁（1900-3100千卡），60-70岁（1800-2200千卡），70-80岁（1700-2100千卡），80岁以上（1700-1900千卡）。 总体对能量的需要量下降，膳食能量的摄入主要以体重来衡量，能维持能量平衡，维持理想体重为宜。 62、蛋白质蛋白质对老年人的重要性蛋白质的推荐摄入量：男性75g，女性65g老年人易出现负氮平衡，但过多蛋白质增加肝肾负担。蛋白质的来源：适量优质蛋白（动物性食物，包括肉、蛋、奶类提供、豆类及豆制品）为宜，大豆及其制品是老年人的最佳选择之一，鲜豆类可与适量鱼、肉类搭配烹调亦是很好的选择。蛋白质要做到质优量足。蛋白质供能12-14%， 73、脂类脂肪供能20-30%多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸供能分别占总供能的8-10%，10%，6-8%为宜。胆固醇的摄入量300mg老年人食用畜肉宜有节制，可多选择鱼类，植物油中可选菜子油、玉米油、大豆油、花生油，但混合食用更有益。 84、碳水化合物碳水化合物供能50-60%，由于脂肪摄入减少，可适当增加碳水化合物的量。应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，且多选择粗杂粮。不宜过多摄入单糖、双糖和甜食。果糖易被吸收利用。宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物，防治便秘。 95、矿物质钙800～1000mg，铁12mg，亦不能过多摄入。锌、硒、铜、铬保证一定供给量。 106、维生素维生素A：800μg/d维生素D：10μg/d维生素E：30mg/d维生素B1：1.3mg/d维生素C：130mg/d维生素B6、叶酸、维生素B12亦非常重要。有助于降低动脉硬化的危险因素。 117、水和液体每日每千克体重应摄入30mL水应该有节奏性地主动饮水，可包括不太浓的茶。 12（三）膳食原则平衡膳食，保持理想体重；控制脂肪摄入；蛋白质以优质蛋白质为主，提倡多吃奶类、豆类和鱼类；碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类的摄入；充足的蔬菜水果，重视钙、铁、锌的补充；粗细搭配、易于消化；少食多餐、饮食清淡，不吸烟，不过量饮酒。 131、节制饮食，总热能不宜摄入过多。2、务求清淡，要荤素搭配，平衡膳食。3、少食多餐，每餐吃七分饱即可。4、多食水果，蔬菜，易于消化。5、多补钙，铁，锌，少吃盐和甜食。6、多利用清蒸、清燉、炒、卤或水煮等方式烹调，少用油炸、油煎。7、若咀嚼有困难，蔬菜水果可用果汁机搅碎或用刀剁碎或煮烂，连同果菜渣一同吃下。 1460岁老年人一日食谱举例早餐：馒头+牛奶卧鸡蛋午餐：烙春饼+炒合菜+红豆小米粥晚餐：米饭+香菇炒小白菜+胡萝卜丝炒肉 +菠菜紫菜汤加餐：苹果