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经典word 整理文档，仅参考，转Word 此处可删除页眉页脚。 刀工课教学中基础知识与技能训练关系的研究与实验 一、刀工课教学现状分析 刀工技术是厨师的基本功之一，是从事烹饪工作必须精通的一门技能，是使烹饪从技术 走向艺术的重要基础。刀工课是烹饪教学的必修课之一，其教学目标是在掌握一定的专业与 文化知识的基础上，在掌握娴熟的刀工技术的同时，使学生具有良好的职业规范，形成符合 现代餐饮企业要求的专业素质，为学习其它专业技能和从事烹饪工作奠定基础。但就传统刀 工课教学而言，多以刀工技术训练为重，而基础知识学