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第四章维生素基本知识一、维生素得发现1897年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外得“辅助因素”,其量很小,但为动物生长所必需。1911年波兰人Funk鉴定出在糙米中能对抗脚气病得物质就是胺类,她就是维持生命所必需得,所以建议命名为“ Vitamine”。即Vital(生命得)amine(胺),中文意思为“生命胺”。1926年以后陆续发现许多维生素,她们得化学性质不同,生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺,不含氮,所以去掉词尾得e,成为Vitamin。二、维生素得概念和特点1、概念:就是机体维持正常生理功能所必需但自身一般不能合成得一类低分子有机化合物。2、特点化学本质——就是一些结构各异得生物小分子生理功能——参与活性物质得合成需要量——很少缺乏时——缺乏症(代谢失调)过量——中毒症三、维生素得分类与命名(一)命名1、一般采用拉丁字母A、B、C、D……来命名2、根据生物学作用来命名VC——抗坏血酸维生素VB1——抗神经炎维生素3、根据化学结构来命名VB1——硫胺素三、维生素得分类与命名(二)分类脂溶性维生素: A、D、E、K分类水溶性维生素:维生素C和B族第二节 脂溶性维生素共同特点均为非极性得异戊二烯衍生物不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收在血液中主要与特异性蛋白质结