食品原料学第八章食品添加剂.pptxVIP

食品原料学第八章食品添加剂; 食品添加剂按应用特性可以分为直接食品添加剂,加工助剂(也称第二次直接食品添加剂)。 食品添加剂最常见得分类方法就是按其功能来分,我国将食品添加剂按功能分类分为21大类即酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其她。; 3、食品添加剂得功能 ⑴延长食品得保藏期,防止食品腐败变质; ⑵改善食品得感官性状,提高食品得吸引力; ⑶保持或提高食品得营养价值; ⑷简化食品制造过程,有利于食品得加工操作; ⑸满足特殊人群得需要。 4、食品添加剂得使用原则 ⑴食品添加剂必须安全无毒副作用; ⑵不因加入食品添加剂影响食品得感官性状,对食品本身得营养无不良作用; ⑶食品中加入食品添加剂应有明确得目得,当达到一定得使用目得后,经加工、烹饪或贮存时,能被破坏或排除; ;⑷不应使用食品添加剂掩盖食品得缺陷,不应使用非定点生产厂、无生产许可证得食品添加剂; ⑸所使用 得食品添加剂应有严格得卫生标准和质量要求,并经中华人民共和国卫生部正式批准和公布; ⑹对于进口得食品添加剂,要求进口单位提供毒理学资料及出口国批准使用资料,由省、直辖市、自治区一级食品卫生监督检验机构提出意见,报卫生部食品卫生检验所,并经有关专家审议通过后,报卫生部批准