大学食品营养学绪论.pptxVIP

大学食品营养学绪论; ;食品营养？;第一节 营养及营养学; 是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长的全部过程。 2、营养素(nutrient) 一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。;3.营养素的分类:从化学性质可以分为六大类: 蛋白质(protein) 脂肪(fats) 碳水化合物(carbohydrates) 矿物质(minerals) 维生素(vitamin) 水(water) 目前有人将膳食纤维(dietary fiber)列为第七 类营养素. ;营养：生物及其与环境相互联系的纽带;第8页/共54页;二、营养学;2、营养学分支;随着科学研究的进展和实际需要，营养学又分为：;农业生产： 营养物质的流向与转移。 现代农业： 营养物质的快速和高效转移与回流。;4、营养学——生命科学的组成部分 ;第14页/共54页;三、食品营养学;食品营养学研究任务;食品营养学研究的内容包括: 营养学基础知识； 主要讨论人体对能量和营养素的正常需要； 各类食品的营养价值； 不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求； 提高人民营养水平的途径； 食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题。 ;研究方法: 食品分析技术和生物学实验方法； 营养调查方法； 生物化学、食品化学和食品微生物学方法；食品毒理学方法； 新营养食品设计研究方法等。 ; 食品营养学关系密切的学科;第二节 食品营养学与食品科学、农业科学的关系; 食品营养学与食品科学、农业科学的关系;食品加工是农业生产的继续和延伸。 任何一个国家的农业—食物一营养体系是不可分割的整体．它直接影响全体国民的营养水平和健康状况。 ;;我国居民目前的营养状况;从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。 部分城市和农村家庭油脂摄人偏高．膳食结构不合理。 同时存在维生素A、维生素B2和钙的摄入还普遍不足。;第三节 食品营养学发展历程;一、历史——三阶段;阶段二：从19世纪中叶到20世纪30-40年代;从30年代开始，维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研??取得巨大进展。 在30-40年代，分离并阐明了维生素的化学结构以 后，微量养分的营养就初步形成了。 ;40年代开始了对氨基酸的营养研究。 50年代，对微量元素、维生素、氨基酸这些微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究. 二十一世纪分子营养学为又一研究热点,主要涉及营养与免疫,营养与基因表达等等.;我国食品营养学的发展历史. 营养学是一门既古老且有具生命力的现代学科，我国早在3000多年以前就有了关于人类营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经.素问》中就有“五谷为养、五果为助;五畜为益、五菜为充”的论述，达与现代营养学提倡的“平衡膳食”原则是相一致的。 ;公元341年晋葛洪的《肘后方》中就提出可以用肝脏治疗维生素A缺乏症(夜盲症),用海藻治疗因碘缺乏而导致的甲状腺肿大.;唐朝时期，已经知道用维生素B1丰富的中草药治疗脚气病。 元朝太医忽思慧，出版了《饮食正要》，这是我固乃至世界上第一本营养治疗即膳食治疗疾病的书籍。;明朝李时珍的《本草纲》则在1982种天然动植物原料中。包含了谷物、水果、蔬菜、野菜300多种，动物食物400多种。 我国老一辈营养学家侯祥川、王成发与杨思孚等在营养素的各种功能与营养素缺乏病的研究方面也做了不少工作。 ;??? 二、食品营养学的现状;向第四阶段过渡 ;四.食品营养学研究展望;不断认识和研究在食物中新出现的污染问题; 提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平; 进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构;第四节 课程教学安排与要求;一、课程性质;二、目的要求;2、具体学习内容;章 次;录象;绪论 复习思考题;简答题;主要参考书; 主要参考书;第49页/共54页;第50页/共54页;; 水 能量 氮 精氨酸 甘+丝氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 组氨酸 蛋+胱氨酸 苯丙+酪氨酸;The End;感谢观看！